Si vous êtes las de consommer du Soda, vous aimeriez réduire votre consommation de bière ou tout simplement déguster une boisson fermentée de votre cru alors vous êtes au bon endroit!

On va parler ici de Kombucha, un plaisir de tous les jours et un compagnon fidèle pour l’apéro sans alcool.

Vous avez probablement déjà entendu parlé de cette boisson très en vogue en ce moment, une boisson fermentée pétillante, au goût acidulé qui s’est beaucoup démocratisé ces dernières années. A la manière des bières de micro brasseries le kombucha a fait sa niche dans les épiceries et les brasseurs de kombucha n’arrêtent pas d’innover en matière de goût.

Un peu d’histoire

Il existe toutes sortes de mythes atour du kombucha si bien que son histoire demeure un peu mystérieuse:

De source sûre, cette boisson de thé sucrée fermentée est le produit d’une culture symbiotique de bactéries et de levures traduction de l’acronyme anglophone SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts) .

Ce Scoby, le kombucha que l’on associe communément à un champignon mais qui n’a en fait rien à voir avec cette catégorie ressemble étrangement à la mère de vinaigre d’où son appellation populaire : La Maman kombucha. 🙋

Le kombucha serait connu sur le continent asiatique depuis des temps très ancien (il y a plus de 2000 ans).

C’est le produit naturel de la fermentation du thé et du sucre et probablement le résultat d’une expérience accidentelle (comme bien des découvertes extraordinaires dans l’histoire de l’humanité qui on vu le jour), une tasse oubliée dans le palais d’un empereur célèbre ? 🤔

Dans tous les cas, cette boisson a fait le tour du monde car elle est consommée dans de nombreux pays et réputée pour ses vertus bénéfiques sur la digestion et le système immunitaire.

Cependant, ses propriétés médicinales n’ont pas étés prouvées scientifiquement à ce jour.

Certains le voient comme un produit miracle à tout maux tandis que d’autres le perçoivent comme potentiellement risqué pour la santé.

Selon moi la vérité ne se trouve jamais dans les extrêmes et comme tout produit peut être dangereux à partir d’une certaine dose je préfère la réponse sage et pragmatique de Katz auteur célèbre de livre « The Art of Fermentation » : « Comme tout ferment [le kombucha] contient un métabolisme unique sous-produit de culture bactérienne vivante qui peut ou peut être pas vous convenir « . Renseignez-vous sur les précautions à prendre.

Votre corps et votre ressenti sont aussi votre boussole, écoutez vous 🙂

Pourquoi faire son Kombucha

Comme consommateur quotidien j’apprécie bien évidement les bienfaits de cette culture vivante.

C’est un produit fun à réaliser chez soi même s’il demande un peu de patience avant de pouvoir être déguster à son meilleur (environ 20 jours pour l’ensemble des fermentations).

En voici quelques avantages de le faire soi-même :

Recettes uniques

Le kombucha maison possède les bienfaits d’une culture vivante et aura la touche unique que vous saurez lui donner par votre inspiration

Comment faire le vôtre à la maison ?

Vous aurez besoin :

• De thé noir ou vert (bio de préférence, évitez les thés bon marchés aromatisés du commerce)
• De l’eau filtrée
• De tisanes, herbes aromatiques pour le goût
• De gingembre (optionnel)
• De sucre de canne bio
• D’une maman kombucha dans son jus (300 à 500ml de kombucha) 
• D’un pot en verre de 4L
• De filtres pour infuser le thé et tisane
• D’un entonnoir et d’un filtre fin pour la mise en bouteille
• De l’étamine ou un tissu en coton
• De bouteilles en verre de préférence celles avec un étrier et un joint en caoutchouc

Ma recette

Préparation

• Mesurer 3/4 de tasse de sucre (ou 150g) et verser dans la jarre de 4L
• Infuser 3 cuillères à soupe de thé dans un litre d’eau pendant 3 min
• Verser le thé dans la jarre avec le sucre
• Mélanger et remplir au 3/4 avec de l’eau filtrée et laisser refroidir
  
• Une fois à température ambiante vous pouvez mettre la mama (scoby) avec le mélange
  
• Remplir d’eau filtrée jusqu’au cou de la jarre
  
• Mettre un capuchon (dois être légèrement poreux) ou de l’étamine avec un élastique

1ère Fermentation

• La fermentation en jarre dure plus ou moins 10 jours
• Écrire sur le pot la date J+10 pour vous donner un indicateur et n’oubliez pas les petits cœurs 💜💜💜
• Stocker le pot dans un endroit sec à l’abri de la lumière

Deuxième fermentation

• Retirer la maman et la déposer délicatement dans un pot en verre avec 300 à 500 mL du kombucha produit
• Préparer un pot de tisane aromatique de votre choix dans un contenant de 500ml
• Laisser refroidir à température ambiante puis rajouter au mélange
• (optionnel) Si vous voulez rajouter du gingembre c’est le moment !
• Laisser fermenter entre 3 à 7 jours
           

Mise en bouteille

• Une nouvelle maman s’est formée? Vous pouvez la récupérer en la rinçant délicatement avec de l’eau
• Déposer ensuite  dans un pot en verre avec 300 à 500 mL de kombucha nouvellement produit
• Enlever les morceaux de gingembre qui flottent à la surface
• Verser le kombucha dans un contenant avec un bec verseur
• Installer votre filtre sur votre entonnoir puis verser le contenu dans vos bouteilles
• Refermer et stocker votre kombucha à l’abri de la lumière à température ambiante entre 7 et 10 jours
• Pour stopper la fermentation, garder vos bouteilles au frigo
  

👉Attention à ne pas laisser votre kombucha à l’extérieur trop longtemps  car il pourrait devenir explosif comme du champagne 💥