Faire son pain au levain à la maison ça vous tente ?
Je dois vous faire une confidence:
« Ça fait longtemps que je rêve de faire mon pain moi-même »
J’ai toujours aimé le pain, cet aliment de base qui accompagne à merveille les repas.
En arrivant au Québec, je me suis mis à suivre quelques recettes de pain maison sur internet.
C’était pas mal, mais honnêtement ça ne ressemblait pas du tout au bon pain de campagne celui aux arômes de levain, bien aéré, avec une mie moelleuse et une croûte légèrement noircie et croustillante.
Le mien ressemblait plutôt à une « brique », un pain dense, mangeable mais pas très intéressant.
J’ai cherché longtemps ce bon pain d’autrefois dans toutes les boulangeries mais sans franc succès, jusqu’à ce que la vie entende ma prière silencieuse en déposant sur ma route un coloc boulanger expert dans l’art de faire du pain.
C’est de cette expérience riche en savoir-faire que je vous invite à réaliser et réussir votre pain maison.
Faire son pain à la maison
Un cercle vertueux d’abondance
Créer à partir de rien ou presque
Connecter avec la vie
Cultiver un levain permet de faire des économies, de vous faire un nouvel ami et d’avoir du pain en tout temps avec presque rien.
La joie de créer à partir de pas grand chose: simplement du levain, de la farine, du sel et de l’eau et de l’amour bien sûr !
Mettre la main à la pâte c’est aussi le plaisir de connecter avec la vie: le pain est une pâte qui suit le rythme du vivant et interagit avec son environnement.
Comment faire le vôtre à la maison ?
Vous aurez besoin:
- Une cocotte en fonte
- De la farine blanche, de seigle ou d’épeautre
- Du sel de mer fin
- De l’eau (filtrée de préférence)
- Un levain en forme
- Une balance au gramme près
- Un baneton en osier ou un saladier avec un torchon propre
Ma recette
Préparation des ingrédients (J-1)
- Le matin, sortir votre levain du frigo et rafraîchir le levain (clique 👉la pour voir comment faire le rafraîchi)
- Le soir faire un plus grand rafraîchi avec 54g d’eau, 45g de farine complète seigle ou épeautre et 30 g de votre levain rafraîchi du matin (pré-pâte)
- dans un petit bol mettre 11 g de sel de mer fin
- Dans un grand saladier mélanger 420 g de farine blanche et 135 g de farine de seigle ou d’épeautre
- Préparer un petit bol vide pour accueillir le morceau de pâte qui sera votre prochain levain
* Si vous n’avez pas encore de levain, vous pourrez vous procurer un starter ICI
Préparation de la pâte (jour J)
- Le matin peser 454g d’eau (à t° du corps l’hiver et ambiante l’été)
- Mélanger l’eau à la farine dans le saladier et laisser reposer 30 min à couvert
- Ajouter la pré-pâte à la pâte et laisser reposer 10 min toujours à couvert
- Prélever un petit morceau de pâte que vous stockerez dans le petit bol prévu à cette effet
- Répartir les 11 g de sel à la pâte
- Laisser la pâte reposer environ entre 3 à 4h
- Faire un rabat (étirer la pâte sans la déchirer) à mi-période pour redonner un peu de force à la pâte
- Fariner un coin de table et faire un rabat 👉 voir ici
- Déposer la pâte, la clef vers le bas dans un banneton en osier ou un autre saladier avec un torchon propre en lin fariné.
- Laisser reposer à t° ambiante à couvert pendant 2h – 2h30
- Optionnel mettre au frigo jusqu’à la cuisson
- Préchauffer la cocotte à 180°C pendant 15-20 min
- Fariner le dessus du pain
- Sortir la cocotte et déposer le pain délicatement la clef vers le haut ! Attention c’est chaud !
- Fermer le couvercle et enfourner
- Mettre un minuteur sur 17 minutes
- Ça sonne, enlever le couvercle
- C’est reparti pour un autre 17 minutes
- Vérifier un peu avant la fin pour ajuster la dorure selon votre gout
- Sortir le pain du four et de la cocotte
- Déposer sur la grille et tendez l’oreille
- Laisser refroidir le pain environ 30 à 40 min avant de le couper ( Un supplice, on s’habitue)
Kit de depart pour faire votre levain à la maison !
Starter de levain
Un coup de pouce pour bien démarrer votre levain chef
Wahou!!! Merci de ces précieuses explications, ça donne vraiment envie de s’y mettre. En revanche j’ai quelques questions.
Est-ce possible de conserver son levain autrement qu’au frigo?
As-tu déjà testé de le congeler et le repartir ensuite? Si oui ça a fonctionné?
Quand tu parle de la clef du pain je suppose que c’est le “nœud” créé par le repli de la pâte quand on la travaille!?
Et beau test d’ASMR hahaha. Je ne suis pas du tout adepte de ce hobby, mais là ça m’a fait rêver à du bon pain chaud…
Belle journée
Salut Alice, merci pour ton feedback ! ALors:
Perso je conserve le levain au frigo dans un petit bol quand j’ai achevé mon pain. Lorsque je prévois refaire une miche, je le sort et fait 1 à 2 rafraichi pour le reveiller.
Tu peux choisir de le laisser à température ambiante mais par contre tu va devoir le rafraichir toute les 12h.
Congèle j’ai jamais essayé mais je ne te conseille pas si tu penses faire du pain au moins 1 fois par mois.
Exactement, la clef c’est le pli que tu fais en façonnant ta boule.
Au plaisir !
J’ai reçu mon starter par la poste, ainsi que le PDF des étapes par courriel et depuis j’ai fait du pain 3 fois. La dernière était vraiment une réussite! Je sens que mon levain est plus en forme avec ces quelques utilisations. Et puis, je prends la « touch » pour tous les petits détails, merci à Baptiste qui prend le temps de répondre à mes questions et à ses vidéos youtube qui m’aident aussi à mieux voir comment faire! Un plaisir de travailler avec le vivant, une grand fierté de faire mon pain au levain maison, yeah! 🙂 merci!!
Bravo Laurance pour ta détermination et tes résultats bien mérités 🙂, c’est par l’expérience qu’on devient meilleur jour après jour. Bonne continuation à toi !
Bonjour Baptiste!
Je dois acheter une cocotte en fonte. Quelle serait la format idéal pour votre recette de pain? 4 – 5 – 6,5 ou 7 pintes?
Merci!
Bonjour Mathieu !
J’utilise une cocotte en fonte le creuset type E, elle fait 4.2 litres donc je te recommanderai quelque chose entre 4 et 5 pintes dans l’idéal.
Ce que j’aime de ce format la c’est que le pain est maintenu sur les bord lors de la cuisson.
Après si tu ne trouves pas exactement il y a toujours moyen de s’adapter a ce que tu auras.
Je te recommande de regarder dans l’usager, tu peux faire de belles trouvailles, a bon prix 😉
Bonne chance dans tes recherches