Faire du yogourt à la maison ça vous tente ?
J’ai toujours aimé le Yogourt 💙
Découvert sous sa forme industrielle je me suis mis à le faire « maison » depuis quelques années.
On va parler ici de yogourt de Kéfir, un plaisir de tous les jours et un allié formidable pour la digestion
Si vous avez entendu parler de kéfir de lait obtenu grâce aux grains de kéfir à l’apparence étonnante de petit chou-fleur la recette de yogourt de kéfir présenté ici en possède les avantages (même cultures) mais en version simple et accessible à réaliser
Un peu d’histoire
Le yogourt d’aujourd’hui n’est que le fruit d’un procédé très ancien qui existe depuis la nuit des temps :
Certains éleveurs se sont aperçus que le lait caillait spontanément sous l’effet de ses propres bactéries, des levures présentes dans l’air et en particulier lorsque le lait était transporté dans des outres en estomac bovin car ces dernières contenaient de la présure.
Ce processus de fermentation permettait une conservation beaucoup plus longue et bien pratique pour les peuples nomades qui faisaient de grandes traversées. Ce processus a aussi permis avec le temps la fabrication des premiers fromages obtenus en égouttant le lait caillé. 🐐
Originaire de Turquie, le yogourt vient du mot Turque yoğurt qui viendrait lui-même d’un verbe plus ancien yoğmak qui signifie cailler-coaguler.
Même si on le trouve aujourd’hui sous des noms différents, yaourts ou yogourts réfèrent au lait fermenté qui contient des cultures de bactéries lactiques vivantes
Pourquoi faire son Yogourt
On s’est aperçu aussi des bienfaits d’une culture vivante comme le yogourt notamment en ce qui concerne la digestion, c’est probablement d’ailleurs le facteur qui l’a rendu aussi populaire aujourd’hui.
C’est un produit simple à réaliser soi-même et en plus même pas besoin de yaourtière ! 😮
En voici quelques autres avantages :
+ économique
+ écologique
à Saveur unique
Faire du yogourt maison est non seulement plus économique que celui que vous achetez mais aussi vous savez ce qu’il contient simplement du lait et une culture.
Dans l’ère du vrac le pot en verre est redevenu à la mode. Il est réutilisable à l’infini et contribue en diminuant le plastique en circulation.
Le gout et la texture du yogourt maison est simple et naturel. Un produit minimaliste que vous pourrez apprêter de mille façons tant pour déguster que pour cuisiner.
Comment faire le vôtre à la maison ?
Vous aurez besoin :
- Environ 20 minutes pour l’ensemble du processus
- De lait entier (1 ou 2L)
- D’une casserole en métal à fond épais
- De ferments (starter)
- Un pot en verre
Ma recette
Préparation
- Verser le lait dans la casserole et installer le thermomètre de cuisson
- Faire chauffer le lait à feu vif jusqu’à atteindre la température de 82°C
- Retirer la casserole et laisser refroidir le mélange à environ 25°C
Fermentation
- Enlever le thermomètre et retirer la petite peau formée sur le dessus
- Ajouter vos starter de yogourt déshydratés
- Bien mélanger les levures au lait
- Verser le mélange dans un pot en verre
- Déposer votre pot dans un endroit à l’abri de la lumière
👉 Si c’est votre deuxième fois vous pouvez mettre moitié moins de starter et compléter par un fond de votre yogourt actuel.
Pour les starter de kéfir yogourmet que j’utilise ici 1 sachet donne 1L de yogourt
La Finale
- Après 48h la fermentation est complète
- Mettez votre pot au frigo
- Après quelques heures votre yogourt sera optimal
Merci pour ta recette ! Je l’ai essayée et ce fut une réussite !! Jamais j’aurais cru que faire son yaourt soit si simple 🙂
J’ai en revanche une question : Combien de temps le yaourt se conserve au frigidaire ? Je ne consomme que très peu de yaourt et je ne veux pas qu’il « tourne » avant que j’aie le temps de le consommer entièrement.
Je reste très intéressée par ailleurs pour une recette avec du lait végétal 🙂
Merci !!